大阪比内や

大阪では数少ない秋田県比内町産の比内地鶏料理専門店「大阪比内や」

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[逸品料理]こだわりの厳選素材を相手に、磨かれた腕を存分に振るった珠玉の逸品料理の数々。

秋田のうまさを食べ尽くす。
控郷土料理と秋田でしか味わえなかった「本物」の比内地鶏の美味しさを、大阪・香里で皆様にお届けします。
※本日の逸品料理、おすすめ料理もご用意しております。店舗にてご確認ください。
※表示価格は税込価格です。
串・焼物逸品料理鍋飯物デザート
串・焼物
串・焼物
・ホワイトレバー(1グループ1串)【超希少】 980円
ある時だけの限定品。雌鶏は150日目から卵を生みます。比内地鶏だけが最長180日で出荷しますので、一部成長の早い雌鳥が栄養を蓄えるためレバーがホワイトレバーになります。究極のレバーです。
焼物
・レバー[塩/タレ](1日限定10串)【希少】 480円
フォアグラのような逸品。これこそが健康な鶏レバーです。
・ネック (1日限定10串)【希少】 530円
一番運動量が多く余分な脂肪が少ない。3羽で1串です。
・ハツ (1日限定10串)【希少】 530円
心筋のしゃきっとした歯ざわり、2羽で1串です。
・皮 440円
他の地鶏と比べて3倍も厚い。この脂の甘みは他では食べられません!美肌効果あり。
・きんかん 440円
ごっつい卵好きには、堪えられません。
・しょうにく(もも) 530円
これが比内地鶏!ももの味わい深さをどうぞ!
・砂肝 460円
この歯応えこそ、餌を十分に食べた美味しい鶏の証明です。
・ねぎま 530円
特別に希少部位ソリレスを使っています。先端からソリレス、ねぎ、むね肉、ねぎ、もも肉の順です。
・みち串 【珍味】 470円
卵管を丁寧に串にしました。この食感は関西初?かな?
・つくね(塩レモン・たれ) 530円
あっさり塩レモンか、比内地鶏の卵黄をからめるか?悩んでね!
・ぼんじり (1日限定10串)【希少】 530円
中の骨は取り除き、串に刺しました。くせになる美味しさです。美肌効果満点です。
・手羽いかだ 630円
手羽中、手羽先を開いて串打ちしています。マスターは昔、この美味しさに感動して店をやる決心をしました。美肌効果があります。
・ささみ(塩・たれ・わさび・梅) 530円
脂肪分が少なく淡白な味です。レアでお召し上がり下さい。
・背肝 (1日限定6串)【超希少】 650円
数が少なく腕のよい職人でないとさばけない超希少種です。鮮度がよいので塩焼きにしています。

【きりたんぽ】
・きりたんぽ焼(味噌・しょうゆ) 400円
有機米あきたこまちをつぶし、秋田杉の棒に巻きつけ紀州備長炭で丁寧に焼き上げました。

【一枚焼き(計り売り)】
・熟成胸肉塩胡椒焼き (100g)1,050円
胸肉のしっとりした味わい深い旨み。これぞ比内地鶏です。
・もも一枚焼き (100g)1,200円
(美味しんぼ56巻で紹介されたものと同等の料理です)極めの一枚!肉と皮の絶妙な美味しさをご堪能下さい。
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逸品料理
【刺身】
・ホワイトレバー刺身
 【超希少】串焼か刺身かどちらかになります
980円
究極のレバー。塩でお召し上がり下さい。
胸肉のお造り(わさび、生姜)
逸品料理
・もものたたき 1,050円
大分県豊後大野産の無農薬かぼすでつくった大阪比内や手づくりボン酢をたっぷりかけて!
・胸肉の霜造り(わさび・生姜) 1,260円
胸肉の美味しさにびっくりします。
・刺身三種盛り合わせ 1,520円
新鮮な、ささみ・ハツ・砂肝のお刺身です。

【豆腐】
・大阪比内や手造りよせ豆腐 450円
秋田県阿仁産の大豆「りゅうほう」を石臼で生絞りにして沖縄産の天然にがりを使い、大阪比内やで手づくりしています。はじめは何もつけず、そのあとは塩でお召し上がり下さい。
・揚げ出し豆腐 600円
比内地鶏のガラスープに無添加の醤油とみりんを加え吉野本葛でとろみをつけました。

【揚げ物】
・比内地鶏の胸肉のとりせんべい 630円
比内地鶏の皮ではなく、胸肉を使っています。薄くのばしてカリッと揚げました。
・比内地鶏のぶつ切り骨付きからあげ  
(計り売り100g)700円
大分県国東出身のマスターが、ふるさと国東半島の宇佐や中津や日出で食べられているからあげに刺激されて、比内地鶏で造ってみました。
比内地鶏のぶつ切り骨付きからあげは、日本国内では大阪比内やでしか食べられません。
【30分程度かかります】

【野菜料理】
・裏の畑のきゅうり 380円
京都上賀茂の田鶴さんを初めとするこだわりの農家さんから頂いてます。キンキンに冷やして大阪比内や特製黒味噌をつけて、さぁめしあがれ!
・奈良県吉野の岡本さんちの
 新鮮原木しいたけの炭火焼
480円
しいたけの味がとっても濃厚なんです、まるでしいたけのガムみたいです。
・秋田美人サラダ <ハーフ880円> 1,280円
自家製比内地鶏に胸肉の生ハムと比内町特産のどんぶりと安心・安全な旬の野菜。国産の貴重な鹿児島県喜界島、南村さんちの有機栽培のゴマと鹿北製油さんの無添加、無着色、無塩、無糖のねりごまをたっぷり使ったゴマドレッシングをかけて!

【逸品料理】
・比内地鶏のネックで造った粗挽きソーセージ 580円
えっ!これって鶏?皆さんおっしゃいます。皆さんの驚くその表情を見るのが、楽しみで…。
・新潟 南魚沼 こだわり親父のエリンギと
 北海道 中礼内村 熟撰豚のベーコンで
 エリンギベーコン
680円
長い名前でごめんなさい!
・比内地鶏の湯引きササミとクリームチーズ 760円
大阪比内や特製ドレッシングで和えました。癖になるかも?
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鍋
きりたんぽ鍋
・大阪比内や流 比内地鶏の水炊き(塩味)
 比内やこまち鍋(コラーゲンスープ入)
(一人前)1,980円
鶏臭いスープや生ぐさい鶏肉が大嫌いなマスターが考えだした白濁スープやポン酢を使わない水炊きです。マスターがつきっきりで徹底的にあく抜きしたスープに骨付きのぶつ切りとウインナー、大辻さん家の手造りこんにゃくと旬の野菜を使ったコラーゲンたっぷりの美人鍋。
・きりたんぽ鍋(コラーゲンスープ入) (一人前)2,800円
マスターが、一昼夜かけて造った比内地鶏の生ガラのスープをベースに、比内地鶏のもも肉と胸肉、キンカンと卵管、奈良吉野の大辻さんちの昔ながらの手造りこんにゃく、旬の野菜、群馬県下仁田産下仁田ネギ、根付きのせり等を使っています。秋田が誇るきりたんぽ鍋、秋田人も唸る珠玉の鍋です。零下10℃の冬の秋田に食べに行けない方の為に、ご用意しました。
 
【鍋の〆】
・稲庭うどん 450円
・雑炊セット 600円
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飯物・スープ
【飯物】
・卵かけごはん 500円
「ニッポンの食ガンバレ!」セレクションで国産原料100%、無農薬、無添加が認められた大阪比内やだけの卵かけごはんのしょうゆをかけて、無農薬米「あいかわこまち」と比内地鶏の卵でいただきます。
親子丼

・親子丼 1,500円
大阪比内やの親子丼のために特別に造った醤油に比内地鶏のガラスープと三年熟成本みりんをあわせ、比内地鶏のもも肉と比内地鶏の卵3ヶを使い半熟トロトロに仕上げました。
・釜飯 1,500円
有機米“ねばりまさり”と白神山地の山菜、秋田の野菜。釜の中は全て秋田の食材。おこげも美味しい!
※ご注文を頂いてから炊き上げる為、30分程お時間を頂きます。

【比内地鶏のガラスープ】 【旬の京都の漬物】
・比内地鶏のガラスープ 350円
北海道川汲み浜産真昆布と猿払産干し貝柱、原木しいたけの花どんこで一晩かけてとったスープに生ガラと野菜を入れ10時間コトコト煮込みました。味付けは塩だけですので、濃厚比内地鶏の旨みを最大限に引き出しました。
・旬の漬物盛 600円
旬の漬物盛です、京都の季節の味をお楽しみ下さい。
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デザート
・パンナコッタ 460円
森林ノ牧場の生牛乳、無添加の生クリーム、和三盆、黒糖焼酎「竜宮」でつくりました。やさしい味です。
・山ぶどうのシャーベット 560円
最初は、白神山地の山ぶどうを使っていましたが、現在は収穫する人がいなくなり、山形の月山で自生している山ぶどうを使っています。
・クレームブリュレ 460円
森林ノ牧場の生牛乳、無添加の生クリーム、和三盆、比内地鶏の卵で作った大阪比内やだけのビュリュレです。
・たまごアイス 560円
昭和のなつかしい味を求めて、比内地鶏の卵と森林ノ牧場の牛乳で造りました。


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