店主の児玉敏彦さんが、炭火の前で顔を真っ赤に火照らせて鳥を焼く姿は、まさに“孤高の焼き鳥屋”と言った風情だ。
　炭はこの店の炭床に合わせて、特注で焼いてもらった最高級・紀州備長炭だ。
　パラパラと落とす塩は、何十種も試した上で、鳥の部位毎にコレと決めたものを使い分けている。
　鳥は、半生を掛けて食べ続け「これぞ」と惚れ込んだ秋田の高原比内地鶏だ。それを一番美味しい状態に焼き上げる為に、ひと串入魂、いま風に言えば“全集中”で焼き台の前に立つ児玉さん。炭火の朱に染まったその顔は鬼の形相…いや、頑固一徹な“孤高の焼き鳥屋”というキャッチフレーズを冠したくなる姿なのだ。
　児玉さんは、鳥が好きすぎて、焼き鳥屋になった元建築屋さんだ。そのユニークな経緯にご興味あらば、拙著『私がホレた旨し店』（西日本出版刊、電子書籍もあります）に詳述しておるので、ぜひお手にとっていただくとして。ここでは、その“孤高”っぷりを述べたいと思う。
　「孤高の人」とは、超然と、ひとり高い理想を掲げ、邁進し、貫き通す人の意。
　児玉さんの掲げた理想は、「最高に美味しい鳥を食べてほしい」という単純明快なもの。しかし、単純なものほど奥が深い。
　明快だけど実現するのは難しい。
　それを児玉さんは、ただ真っ直ぐに形にしてきた。
　鳥好きの建築屋さんは、秋田県比内町に半年ばかりも住み込んで、地元の人から料理法を学び、東京の専門店で実地訓練を受け、2003年、地元香里園に焼き鳥屋を開いた。10年後、常連客も付いた店を北新地に移転したのは、東日本大震災で比内地鶏が大阪に届くのに1日多く時間が係るようになったから。1日でも早く新鮮な鳥を手に入れるために、地の利の良い大阪市内への移転を敢行したのだ。そして、何とゴーストタウン化する日曜日の北新地で、ひとり営業をしている。休むのは鳥の入荷がない月曜日に、というわけだ。
　それもこれも、「最高に美味しい鳥を食べて欲しい」から。
　メニューを開けば、串、鍋、1品、ご飯もの…と豊富な品書きのあとに・・・・・。
　何故か顔写真がずらり。客？いえいえ。店で使っている酒、醤油、味醂、昆布などなどの生産者の顔写真。自ら会いに出掛けて、この人の作るものなら間違いない！と信じたもののみを使っているという証しだ。
　たぶん延べ1万軒以上の飲食店を取材してきた私も、こんな妙なオヤジは見たことがない。「美味しいものを食べさせたい」とは、料理人なら誰でも思うことだが、普通はもうちょっと、数字を考慮するのだが。
　「金儲けより、良いもんをきちんと出したい」「手間が掛かっても美味しほうを取りたい」「店の都合より、美味しいもんを出したい」
　純な素人臭さを残したままの鳥好きな妙なオヤジは、こうして“孤高の焼き鳥屋”になった。
　その素顔は、奥さんの“ミッチャン”が大好きで、二人の息子を立派に育てた良き家庭人であり、気の良い美味しいもん好きで。がむしゃらに突き進んでいるようで、案外、チマチマと悩んでいたりする可愛い人でもある。
　こんなオヤジが焼く焼き鳥は、ハッと胸を突くほど旨い。そしてきりたんぽ鍋は、ズンと心に響くほどしみじみ旨い。あ、卵も比内地鶏を使った親子丼も。さらに、忘れちゃならんのが、和食修行してきた長男さんの手による、目にも彩な一品もいいし…。きりがないのでこの辺で。ともあれ行ってソンなし、と保証します。