ひないやのこだわり
自ら現地に行き、自らの目で見て、自らの舌で確認した本当の「本物の食材」のみを使用
比内地鶏や野菜、米等の食材はもちろんのこと、
炭や塩、料理に使用する水にいたるまで、すべてにこだわりました。
高原比内地鶏
ここに最高の鶏があります。
高原比内地鶏とは、類い稀なる鶏肉で、柔らかいがしっかりとした噛みごたえがあり、くせも無く上質で風味の良い脂を持つ特別な鶏肉なのです。
鶏肉の美味しさは、品質と飼育期間そして雄雌の別が左右します。
雌は成熟し産卵期をに差し掛かると、風味や食感が優れてきます。
150日以上飼育し、卵を産み始めた雌だけという自ら定めた基準に従った高原比内地鶏は、掛け値なしで旨い。
塩を振って炭焼にするシンプルな調理ほど、その価値はわかる。
さらにその生ガラでとった出汁の濃厚さは、鶏がらスープの常識観念を覆しました。
昭和17年に天然記念物に指定された比内鶏の特徴と血筋を色濃く受け継いでいる高原比内地鶏の美味しさを是非味わってみて下さい。
びっくりしますよ。
写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）
グレイスワイン（中央葡萄酒）のワインを、フルラインナップ置いてある日本国内で数少ない店です。
塩・醤油・味噌に合うワインを探し続けて、最終的に日本ワインの発祥の地として知られる山梨県勝沼の中央葡萄酒さんにたどり着きました。
100年以上の歴史を持つグレイスワイン（中央葡萄酒）さんは、どこにでもある商業的なワインではなく、風土やブドウを信じ「日本とはなんであるか」と言うことをワインに表現し、飲んでくださった方の心に響くようなワイン造りを目指しています。
甲州の名が付くワインは、産地名が銘柄となりそれぞれの畑の特徴が表現されています。
グレイスワインの名にふさわしい優美なワインが世界最大のワインコンクールに於いて6年連続金賞を受賞しました。
三澤彩奈さんから、取り揃えて下さり顔のしっかりと見える生産者とのご縁を重視されていて、心の深いところで「ひないや」と繋がる事で、ただ美味しいだけでなくお客様に幸せをもたらすようなお食事の場面に貢献出来たら良いな・・・とおっしゃった事が忘れられません。
写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）
美酒大国 秋田の地酒（新政・ネクスト5・他の32蔵）
秋田には現在37蔵の酒蔵があります。
秋田の酒造業の歴史は古く、創業100年を超える蔵が27蔵を数えます。
銀閣寺が創立されたその年から続く5百有余年の蔵もあります。
原料米となる豊富で良質な「秋田の酒造好適米」を贅沢に使用し清冽な天然水の湧出する名水の里の軟水に恵まれ、酒造りに必要な風土や気候に恵まれ「秋田流低温長期発酵」と呼ばれる方法で、卓越した山内杜氏が柔らかで淡麗温和な秋田酒を造り続けてきました。
「活地鶏料理 北新地ひないや」では、大阪では滅多に飲めない秋田の地酒を季節ごとや限定酒などを中心に、ご紹介してまいります。
是非この機会に秋田の地酒を味わってみて下さい。
昔、仕事で農家を訪問していた時に気が付いたことがあります。
農協に卸すものと家族で食べるものとを別に作っていました。
家族の為に無農薬の安心安全なものを作られていたのです。
そんな大切な家族に食べさせられる事の出来る米や野菜や食材をお店でお出ししています。
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秋田 北秋田
(有)秋田高原フード大塚智哉
佐藤信子
大塚智子高原比内地鶏
大阪 堺 西高野街道
堺やまつ辻田辻田浩之
一味・柚七味・山椒
北海道 余市 赤井川
滝本農場滝本和彦
ホワイト・パープル・
グリーンアスパラ
大阪 黒門市場
二葉岡田忠英
花どんこ
秋田 北秋田
河田展安
秋田の食材いろいろ
山梨 勝沼
中央葡萄酒(株)三澤彩奈
赤ワイン・白ワイン・
スパークリング
奈良 宇陀
(有)山口農園山口武
ベビーリーフ・水菜・
わさび菜・大和まな・当帰
大阪 生野 少路
龍岡商店龍岡弘満
無添加のやさしいキムチ
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大阪 長居
田中農園田中雅巳
難波ねぎ
兵庫 神鍋高原
北村わさび北村政之
わさび
兵庫 神鍋高原
北村わさび北村宜弘
わさび
大阪 河内長野
(株)広栄社稲葉修
国産唯一のつまようじ
大阪 空堀商店街
こんぶの土居土居政吉
天然真昆布
広島 尾道
杉田与次兵衛商店(有)杉田隆一
有機米酢
京都 七条
ウエストサイド33寺地茂
燗銅壺
大阪 貝塚
畠農園畠武治
馬場ナス
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奈良 川上村
大辻のおいしいこんにゃく大辻徹路
昔ながらの手造り
おいしいこんにゃく
秋田 男鹿半島
(株)諸井醸造諸井秀樹
しょっつる
和歌山 みなべ
炭のモリシタ森下弘貴
紀州備長炭
大阪 高槻
寺本農園寺本正夫
三箇牧高糖度トマト
栃木 那須
森林の牧場(株)山川将弘
森林の牛乳
和歌山 紀州有田
(有)カネイワ醤油本店岩本正二
親子丼・釜飯専用醤油
たまごかけご飯の専門醤油
天然醤油・だし醤油 他
京都 大原野
村上農園 京有機野菜の会村上薫
西山こかぶ・白筍・
きゅうり 他
奈良 吉野
しいたけの岡本岡本康
岡本隆志新鮮原木しいたけ
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鹿児島 喜界島
南村製糖南村フサエ
国産有機栽培のいりごま
鹿児島 喜界島
南村製糖南村和弥
国産有機栽培のいりごま
鹿児島 奄美大島
酒屋まえかわ前川晴紀
黒糖焼酎
鹿児島 奄美大島
奄美ミート(有)新納誠人
奄美黒豚
鹿児島 徳之島
徳南製糖南郷秀一
純黒糖
大阪 門真
マスターんちの
みっちゃん当帰・クッキー・ケーキ・
あしらい・花・インテリア・
コースター・店の雑務全般
鹿児島 市内
(有)コセド酒店小瀬戸祐二
本格焼酎
大阪 高槻
白菊屋(有)松尾寛
藤本一路
田中修司本格焼酎・日本酒・
ワイン・ベルギービール 等 -
名古屋 碧南
(株)角谷文治郎商店角谷利夫
有機本格仕込み三河味醂
秋田 合川
(有)藤岡農産藤岡茂憲
無農薬あいかわこまち
京都 上賀茂
田鶴農園 京有機野菜の会田鶴均
賀茂ナス・くずき 他
秋田 大潟村
大潟村同友会佐藤紀雄
ねばりまさり
秋田 大潟村
大潟村同友会佐藤崇弘
ねばりまさり
滋賀 朝宮
(有)茶城藤田園藤田照治
朝宮ほうじ茶
滋賀 信楽
(株)山上陶器上西博子
信楽焼
秋田 鷹巣
佐金酒店佐藤史郎
秋田の地酒
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鹿児島 鹿屋
大海酒造(株)山下正博
芋焼酎 海
鹿児島 喜界島
朝日酒造(株)喜禎浩之
黒糖焼酎 朝日
鹿児島 小川
田村合名会社桑鶴ミヨ子
芋焼酎 薩摩乃薫
秋田 横手
日の丸酒造(株)佐藤譲治
日本酒 うまからまんさく
鹿児島 川内
村尾酒造村尾寿彦
芋焼酎 村尾
鹿児島 奄美大島
(有)富田酒造場富田恭弘
黒糖焼酎 龍宮
秋田 由利本荘
齋彌酒造店高橋藤一
日本酒 雪の茅舎
鹿児島 日置
小正醸造(株)古河潔
芋焼酎 蔵の師魂
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秋田 横手
浅舞酒造(株)柿崎秀衛
日本酒 天の戸醇辛
鹿児島 日置
西酒造(株)有馬健晃
芋焼酎 宝山
鹿児島 知覧
知覧醸造(株)森正木
芋焼酎 多楽㐂
滋賀 八日市
畑酒造(有)畑大治郎
日本酒 大治郎
兵庫 朝来
田治米合名会社田治米博貴
日本酒 竹泉
広島 竹原
竹鶴酒造(株)竹鶴敏夫
日本酒 竹鶴
鹿児島 川辺
(株)尾込商店瀧山修一
芋焼酎 さつま寿
鹿児島 奄美大島
(有)山田酒造山田隆博
黒糖焼酎 長雲
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鹿児島 霧島
(有)万膳酒造万膳利弘
芋焼酎 萬膳
兵庫 姫路
下村酒造店下村顕太郎
日本酒 奥播磨
鹿児島 喜界島
喜界島酒造(株)上園田慶太
芋焼酎 三年寝太蔵
沖縄 那覇
宮里酒造所宮里徹
泡盛 春雨
宮崎 日南
古澤醸造合名会社古澤昌子
芋焼酎 手造り八重桜
鹿児島 川辺
高良酒造(有)高良 武信
芋焼酎 八幡
熊本 湯前
合名会社豊永酒造豊永史郎
米焼酎 豊永蔵
鹿児島 霧島
佐藤酒造(有)佐藤誠
芋焼酎 佐藤黒
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秋田 八森
(株)山本酒造店山本友文
日本酒 ど辛
大分 宇佐
四ツ谷酒造(有)四ツ谷岳昭
麦焼酎
大分 豊後大野
藤居醸造合資会社藤居淳一郎
麦焼酎 特蒸泰明
鹿児島 頴娃
(有)佐多宗二商店有馬一平
芋焼酎 不二才