大阪比内や

大阪では数少ない秋田県比内町産の比内地鶏料理専門店「大阪比内や」

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[大阪比内やのこだわり]真っ当な素材を、真っ当な道具で真っ当に扱い、真っ当な手順で、真っ当な調味料を使って料理すれば、自ずと最高のものができる。

産地直送という贅沢。
店主、自ら現地に行き、自らの目で見て、自らの舌で確認した本当の「本物の食材」のみを使用しております。比内地鶏や野菜、米等の食材はもちろんのこと、炭や塩、料理に使用する水に
いたるまで、すべてにこだわり・主張あり。
大阪比内やがいつもおせわになっている生産者の方々もご紹介!(順不同、敬称略)
鶏野菜米酒 活地鶏料理 その他

[鶏]
鶏
もちろん全て秋田県比内町産の雌の放し飼い比内地鶏。
肉の締まり、香り、適度の脂ののり方すべてが優れており、
噛めば噛むほど味とコクが際立つ、究極の逸品です。
素材本来の味を楽しんでいただきたいので、塩焼きにて提供しております。比内町生産部会の方々はこちら
鶏

[野菜]
野菜
こだわり農家より直送される朝取り野菜。
野菜は出来るだけ生産者の顔が見える、安心・安全なものを仕入れています。
原種を持つ、たった1軒の生産農家もあり、手間ひまかけた愛情たっぷりの野菜です。野菜の農家の方々はこちら
野菜
[米]
米
大阪比内やでは3種類のお米を使っています。
「親子丼」「たまご御飯」には、無農薬アイガモ農法の【あいかわこまち】を使用
「釜飯」には、米ぬかを肥料にした有機米【ねばりまさり】を使用
「きりたんぽ」には、有機米【あきたこまち】を使用
料理に合わせた米、それぞれが味わい深いです。米の農家の方々はこちら
米
[酒]
酒
芋焼酎25蔵元 約70種、黒糖焼酎13蔵元 約25種のほか、豊富な種類の焼酎をご用意しております。
めったに飲めない銘柄も多数。
日本酒は、秋田の地酒をはじめ、幻の地酒を6本ずつ日替りでお出ししております。飲み方は10種類の燗ができます。温度ごとに異なる味わいは日本酒だけ。ビールはアサヒプレミアムビール、琥珀の時間、アサヒスタウトをご用意しております。
酒
[活地鶏料理] 活地鶏料理

酒
昭和35年以後、ブロイラーの普及と冷凍技術の進歩、旨味調味料と添加物の乱用で本来の地鶏の味とは違う物に成り果てました。昔の味を再現しようと開店以来、休日毎に日本全国を飛び回り、昔ながらの飼育の地鶏を探し、昔ながらの仕込みをしている調味料を探し、有機栽培の野菜を探し、果ては薬漬けになっていない手仕上げのらんちゅう箸や国内産爪楊枝まで探し、ようやく昔ながらのご馳走だった鶏料理が出来ました。
昔、当たり前に食べられていた生のお肉を使った無添加の地鶏料理、ここにあります。
この地鶏料理を活地鶏料理と命名しました。
[その他]
その他
水は、世界遺産白神山地の広大なブナ原生林が育んだ天然湧水を、
蔵元・山本合名会社から直送して頂いています。日本屈指の超軟水で酵素の含有量がとても多く、新陳代謝が活発化し、美容と健康に適した水です。大阪比内やでは、料理や炊飯、焼酎の水割りやお湯割りに使用しています。
塩は天日塩を使用しており、比内地鶏の味を邪魔することのない、
豊かな甘味のある最高の塩です。
炭は和歌山県みなべ町から紀州備長炭を直送してもらっています。  その他お世話になっている方々はこちら
その他

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