名物料理｜活地鶏料理北新地ひないや

写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）

高原比内地鶏
黄金のコラーゲンスープ

高原比内地鶏の鶏ガラで取った出汁の濃厚さは、従来の鶏ガラスープの概念を覆しました。鶏ガラを割ってぐつぐつ強火で煮込めば白湯スープになるのですが、ひないやが目指すのは12時間超弱火でコトコト煮込んだ濁りのない黄金のコラーゲンスープ。
きりたんぽ鍋はもちろん親子丼や釜飯などに命を吹き込む大事な大事な黄金のコラーゲンスープです。
写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）

極めの炭火焼
もも一枚焼き

皮はカリッ、身はジューシー。
脂は旨味たっぷり、極めの炭火焼。
この焼き方が出来るのは日本広しと言えども…。
写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）

技の極地
熟成胸肉塩胡椒焼き

こんな胸肉初めてと皆さん驚かれます。
パサつかないしっとりとした食感は比内地鶏だけです。
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紀州備長炭に落ちた脂により
大量の煙で燻された
串焼き

これを食べて店をやる決心をした手羽いかだ
もっちり濃厚なフォアグラのようなレバー
店で手動で粗挽きして作るつくね
超レアであるときの方が珍しい背肝
などなど

京料理を修行してきた
料理長でもある長男の目にも
粋な逸品。

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写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）
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写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）

昔ながらのきりたんぽ鍋

比内地鶏の生ガラスープを使い、昔ながらの伝統の食材を使い、昔ながらの秋田の調味料を使い、昔そのままの無添加のきりたんぽ鍋です。
写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）

究極の親子丼

トロトロコラーゲンスープとひないや専用醤油でじっくり炊き上げた「ひないや」だけでしか食べられない幻の逸品です。
※ご飯類はオーダー後に洗米・浸漬・炊飯・蒸らしで90分かかります。
写真：下村亮人（下村亮人写真事務所）

北新地でも
冷めても美味しいと評判です
皆様がお持ち帰りする釜飯

高原比内地鶏のトロトロコラーゲンスープとひないや専用醤油でじっくり炊き上げた「ひないや」だけでしか食べられない幻の逸品。
（お土産は袋・折詰代として500円頂戴致します）
注文毎に1時間半かけて炊き上げた
ご飯で頂く日本一贅沢なTKG

関西風・関東風のひないや専用醤油に高原比内地鶏の卵を炊きたてご飯で。
※ご飯類はオーダー後に洗米・浸漬・炊飯・蒸らしで90分かかります。